Een echte Fontina wordt gemaakt van de rauwe melk van koeien van het Valle d’Aosta ras die grazen in de gelijknamige valei. Deze half harde en geperste kaas wordt wekelijks gewassen in grotten. De unieke rijke en nootachtige smaak doet denken aan truffels , met een subtiele fruitige , grazige aroma en soepele textuur.

Een bekend recept uit de streek is de Fonduta. Fonduta is een kaasfondue variant op basis van melk, ei, fontina kaas en voor de liefhebber wat truffel erdoor.  (zie recepten)