In de ban van rauwe melk

In Nederland is de verkoop van rauwe melk gebonden aan strikte regels. Liefhebbers moeten met hun emmertje naar de boer. Die mag de melk niet in een fles of een pak verkopen. 

Toch heeft rauwe melk ook grote voordelen. Naast vitamines bevat melk zogenaamde bioactieve eiwitten. Die stofjes versterken het immuunsysteem en hebben antibacteriële en antivirale eigenschappen. Door pasteurisatie gaat een groot deel van de activiteit verloren.

Voor kaas geldt vooral dat kaas van rauwe melk veel meer smaaknuances kent.  Boerenkaas is altijd bereid van  ’rauwe’ melk. Melk die verder geen enkele behandeling heeft ondergaan. Juist dát maakt – samen met de ambachtelijke bereiding – de smaak van boerenkaas zo rijk, krachtig en uniek. Alle smaakeigenschappen van de melk blijven immers behouden.