Voor 4 personen

ingrediënten:

voor het deeg

250 gram bloem

2 eieren

100 ml witte droge wijn

100 ml olijfolie extra vergine

1 eidooier, losgeklopt, voor het bestrijken

voor de vulling

2 eieren

350 gram ricotta

200 gram Parmezaanse kaas

snufje nootmuskaat

1 kg verse spinazie, goed gewassen

50 ml olijfolie

2 teentjes knoflook

beetje nootmuskaat

voorbereiden

Zeef de bloem in een berg op je werkblad. Maak er een kuil in en duw de bloem een beetje naar buiten toe, zodat er een open plek in het midden ontstaat. Breek hierin de eieren, voeg de witte wijn, de olijfolie en 1 theelepel zout toe. Roer de ingrediënten met je vingers los en voeg steeds wat meer bloem toe. Meng alles met de hand tot een soepel deeg. Leg het deeg 30 minuten in folie te rusten in de ijskast.

bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C. Kneed het deeg en rol het dun uit. Vet het bakblik in met wat olie en leg de deeg erin. Bewaar 1 stuk deeg voor de bovenkant. Druk de overlappende naden dicht met je vingers.

Klop de eieren los, klop de ricotta erdoor, de Parmezaanse kaas, wat nootmuskaat en wat zout. Bak de spinazie even in een koekenpan met wat olijfolie en knoflook en verwijder de knoflook na het bakken. Hak de gebakken spinazie fijn, waardoor het een crèmeachtige structuur krijgt.

Roer de fijngehakte spinazie door het ei-kaasmengsel en schep het mengsel in het bakblik.  Leg de rest van de deeg over de vulling en bestrijk ze met wat eidooier. Bak de spinazietaart in ongeveer 30 minuten gaar. De deeg is dan mooi goudbruin gekleurd. De taart is klaar als je met een mes in de vulling steekt en het mes er schoon weer uit komt.